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바게트는 바삭한 겉과 부드러운 속이 매력적인 프랑스식 빵입니다. 아래는 전통적인 바게트를 만드는 방법을 소개할게요.
기본 바게트 레시피 재료
강력 밀가루 500g
물 350ml
소금 10g
이스트 5g (드라이 이스트 또는 생 이스트 사용 가능)
설탕 5g (선택 사항)
버터 10g (선택 사항)
만드는 방법
반죽 준비: 이스트 활성화: 따뜻한 물(약 40도)에 이스트와 설탕을 넣고 섞습니다. 5-10분 동안 두어 거품이 생기면 이스트가 활성화된 것입니다. 밀가루와 소금 섞기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 반죽 혼합: 밀가루 혼합물에 활성화된 이스트 혼합물을 넣고 섞습니다. 반죽이 붙기 시작하면 손이나 반죽기로 10분 정도 반죽을 치대어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 작업합니다.
1차 발효: 반죽 덮기: 반죽을 가볍게 기름칠한 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
형성 및 2차 발효: 반죽 나누기: 발효된 반죽을 가볍게 눌러 공기를 빼고, 3등분하여 각각 바게트 모양으로 만듭니다. (보통 길이 30-35cm 정도로 만듭니다.) 형성하기: 반죽을 길게 펴서 바게트 모양으로 만든 후, 베이킹 시트에 올리고, 끝을 접어 올립니다. 2차 발효: 반죽 위에 젖은 천을 덮고, 30-45분간 발효시킵니다. 반죽이 약간 부풀어 오르면 준비 완료입니다.
바게트 자르기: 칼집 내기: 발효된 반죽 위에 날카로운 칼이나 베이킹 용 칼로 가로로 깊이 1-2cm 정도 칼집을 넣습니다. 이 과정은 바게트의 특징적인 크러스트를 만드는데 도움이 됩니다.
굽기
오븐 예열: 오븐을 220도(섭씨)로 예열합니다. 오븐 바닥에 물을 부어 수증기를 생성하면 바게트의 바삭한 크러스트를 만드는데 좋습니다.
굽기: 발효가 끝난 바게트를 예열된 오븐에서 20-25분간 구워줍니다. 바게트의 겉면이 황금색으로 변하고, 겉이 바삭해질 때까지 구워줍니다.
식히기: 식히기: 바게트를 오븐에서 꺼내어 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 자릅니다.
이 레시피를 바탕으로 다양한 맛을 더하고 싶다면, 치즈, 올리브, 허브 등을 반죽에 추가해도 좋습니다. 바게트는 신선하게 먹는 것이 가장 맛있으니, 구운 직후에 즐기는 것이 좋습니다!